Conception Création : OpenSite

Fédération des Entreprises de Boulangerie et Patisserie Françaises

Boulangerie industrielle Patisserie Viennoiserie - FEBPF - Fédération des Entreprises de boulangerie et patisserie Française FR

Chercher une entreprise QUI SOMMES-NOUS LE SYNDICAT Qui sommes nous Nos missions Notre fonctionnement Le conseil Nos services nos publications LES MAGASINS Présentation Techniques Métier Chiffres clés Statistiques Environnement Accueil Actualités Documentation Fiches et documents Infos - veille réglementaire Journées techniques Contacts et liens Emploi Consulter les offres Déposer votre demande Annonces Consulter - Immobilier Consulter - Matériel Consulter - Divers Diffuser votre annonce Accès Adhérents Informations utiles Nos partenaires Mentions Légales Sécurité Accueil Actualités Questions réponses Lexique et définitions Statistiques professionnelles Documentation Fiches et documents Infos sécurité Assises Santé et Sécurité Conv. nat. d'objectifs La convention signée Dossier de demande d'aide Comité technique de sécurité Composition Agenda Législation Obligations légales Responsabilité du Chef d'entreprise Veille réglementaire Liens internet Contact Nous contacter Nous rejoindre

Syndicat Des Magasins de Boulangerie Patisserie A La Une Qui sommes-nous Qui sommes-nous Environnement Environnement Sécurité Sécurité Annonces Annonces Infos. Utiles Infos. Utiles Accès Adhérents Accès Adhérents Rechercher une entreprise Rechercher une entreprise Rechercher *Les Techniques Vers la filière *Ok Nous contacter Nous contacter La fonction d’un terminal de cuisson est de réduire au minimum le délai entre la fin de la fabrication et la vente du produit, de manière à proposer un pain le plus frais possible. Ce service est rendu possible grâce à de nouvelles techniques qui permettent d’arrêter le processus de fabrication à un moment précis, puis de transporter le produit d’une unité centrale sur le point de vente où sa préparation – pousse et cuisson le plus souvent - sera achevée devant le client. Il est en effet possible de stopper techniquement la fabrication d’un produit à tout moment de son processus, grâce à la descente en froid (positif, ou négatif, appelé aussi surgélation). Il existe différents procédés qui vont conditionner le modèle de magasin ainsi que le personnel requis ; pâte surgelée à façonner sur place, pâtons crus surgelés ou précuits, etc. Bien souvent, lorsque le point de vente est proche du site de production (en général moins de 50 km), on emploie la technique de la pâte fraîche, (pâte ou pâton conservés entre 0° et 10°). Dans les faits, un terminal de cuisson se distingue d’une boulangerie dans la mesure où il peut effectuer toutes les étapes de fabrication, à l’exception du pétrissage. Le terminal de cuisson apporte au consommateur la fraîcheur, l’hygiène, la qualité et la diversité de ses produits. Il participe aussi à l’animation commerciale des villes, petites ou grandes, en s’installant dans les lieux de passage, en centres villes comme dans les nouveaux quartiers. En cela, le terminal de boulangerie constitue une vitrine dynamique pour la promotion du pain. Il peut représenter une alternative pour la profession pour pallier la pénurie de personnel qualifié. Les terminaux sont en général constitués en réseaux de magasins.