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Fédération des Entreprises de Boulangerie et Patisserie Françaises
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*Vers les magasins Le pain, c’est bon pour la santé Même si sa consommation a nettement baissé au fil des décennies, le pain occupe encore une place majeure dans notre équilibre alimentaire. Ses qualités nutritionnelles sont malheureusement souvent méconnues du grand public, mais parfois aussi des professionnels de santé. L’individu a besoin pour assurer son développement et son équilibre, de macronutriments (protéines, lipides, glucides), qui apportent l’énergie, et de micro nutriments (vitamines, éléments minéraux, oligoéléments) indispensables à l’organisme. Les fibres sont classées en général comme nutriment intermédiaire, car elles n’apportent pas d’énergie. Avec des nuances, selon le type de pain consommé, le pain reste une source nutritionnelle importante : il apporte des glucides complexes (avec l’amidon qui entre pour moitié dans sa composition), des protéines végétales et des fibres. Il contribue aussi à couvrir une partie des apports en vitamines (en particulier celles du groupe B), et en éléments minéraux (sodium, magnésium, potassium, phosphore, calcium, fer, zinc). Teneur en glucides de différents types de pain (valeur pour 100 g d’aliment) Pain courant Pain de campagne Glucides totaux (g) Pain de mie 56 Pain viennois 54,4 Dont amidon (g) Pain complet 50,3 54 Pain de seigle 47 52,5 Dont glucides simples(g) Baguette (tradition française) 42,2 48,3 1,9 49 44,2 1,9 Dont sucres ajoutés (g) 60,9 41,9 2 0 46 2,8 0 Fibres (g) nd 2,3 1,5 2,9 3 1,4 5,1 nd 0 3,3 0 3,1 Teneur en protéines du pain et de quelques aliments céréaliers 0 7,5 5,4 2,3 Pain courant Protéines (g) Pain de campagne Proportion de l’apport quotidien conseillé à une femme moyennement active en % Pain de mie 8 Baguette (tradition française) 9 12% Pâtes cuites à l’eau 8 Proportion de l’apport quotidien conseillé à un homme moyennement actif (en %) 13% Riz blanc Cuit à l’eau 8,8 12% 4 9% 13% 2,3 11% 6% 9% 4% 10% Teneur en fibres de différents pains (valeur pour 100g d’aliments) 5% 3% Pain courant Fibres (g) Pain de campagne Fibres solubles(G) Pain de mie 2,9 Fibres insolubles Pain viennois 5,1 0,2 Pain complet 3,1 0,3 2,7 Pain de seigle 3,1 0,2 4,8 7,5 0,3 3,1 Contribution de 100g de pain aux apports vitaminiques conseillés 5,4 1 2,8 0,6 6,5 4,8 Pain courant pour une femme Vitamines B1 Pain courant pour un homme Vitamines B2 8% Pain complet pour une femme Vitamines B3 7% Pain complet pour un homme 3% Vitamines B5 27% 3% 9% Vitamines B6 23% 9% 7% 6% Vitamines B9 9% 31% 6% 8% Vitamines E 24% 12% 7% 8% 12% 14% 7% 2% 12% 9% 2% (chiffres tirés du comité scientifique de l’Observatoire du pain) 8% 8% 8% |